小磨香油的制作方法 小磨香油机械

1、将炒锅加热后，往铁锅里放入500克黑芝麻，中小火翻炒6分钟左右。

2、准备好榨油机，接通电源。将炒好的黑芝麻放入投料盒

3、芝麻倒好后，榨油机按电源键开机，选择榨油功能。

4、开始榨油了，看看油渣已出来了。油也在另外一个出口出来了。

5、所有芝麻榨完后，机器还会空转2分钟，后会自动停机并且发出蜂鸣声，榨油就结束了。刚才榨出来的油会比较浑浊，需要静置8小时。

6、静置以后，倒入玻璃瓶中即可。500克芝麻大概可以出油190克。榨油剩下的芝麻渣，可以做打米糊的原料，也可以煮粥。

小磨香油的制作方法 扩展

（1) 选料选取颗粒饱满的新鲜芝麻，用筛子或簸箕去除里面的杂质和不诚成熟粒。

（2）捞芝麻 用铁盆或大锅放上水，然后加上选好的芝麻，用笊篱搅和一段时间后，轻轻撇除上面漂浮的叶子和瘪粒，再用笊篱把诚实的芝麻捞出来，放在提前准备好的鱼鳞袋子或筐子里，再用粗面罗把水中散下的芝麻逐渐捞出。这样，芝麻中夹杂的泥沙就散在水里了。

（3）炒 芝麻捞出二三十分钟，锅炉生火，用鼓风机把火吹旺后，再把芝麻放进滚筒里，急火炒至七成熟，然后改成文火继续炒，并不断用铲子从滚筒中弄出少量的芝麻，用手捻开看火候，成枣皮红时芝麻就炒好了。这时，用缸子舀少量的水泼进滚筒中出烟，然后，把倒顺开关拧到“倒”的位置，反转滚筒，将芝麻倒出。

（4）放烟 用撮箕或簸箕把芝麻中的烟扬净，同时也起到降温的作用，防止热芝麻继续熟化。

（5）磨浆 将放好烟的芝麻上磨，控制芝麻进磨速度，以此调节芝麻酱的粗细，尽量磨细一点，提高出油率。让芝麻酱流进大铁锅里。

（6）兑浆 芝麻磨完，清理石磨外面的浆后，把盛芝麻酱的大锅架在旋转架上，放上搅齿，使锅快速旋转，然后加上锅炉里的热水（注意，冬天要多备把暖壶，炒完芝麻后把锅炉里开水放在暖壶里备用），并用搅杠不断地搅浆，待油浮在表面时，再加入适量的水，换慢速旋转锅，继续搅动，等水和浆充分搅拌均匀，再用搅杠把浆挑起，看到有部分浆从搅杠上断断续续往下流时，对浆完毕。然后把搅齿和搅杠清理干净。 加水量多少，用公式可以算出，即： 加水量=(1-芝麻含油率）X 麻酱量 X 2

（7）敦油 把浆上面大部分油取出放进桶里，然后放上两个铁制的圆葫芦进行敦油，让油与浆进一步分离。开始深敦，后来逐渐调节葫芦进行浅敦，直到把浆中的油分离干净为止。敦油过程大约需要3-5小时。 在敦油过程中，要根据情况停下来进行撇油。

（8）穴油 敦油完毕，把圆葫芦收起，用勺子尽可能地把油撇出，散在表面那层油，只能用穴油法取出。方法是：旋转锅，用一把铲子从锅边缘逐渐往里圈起，大圈变小圈，最后把油圈在锅中间，用勺子把油取出即可。

（9）沉淀 油放在桶里，天气暖和时经过一周自然沉淀，杂质就下沉在桶底了。冬天要保持温度，温度低了油液黏稠，不利于杂质下沉。

（10）灌装 把沉淀好的香油经过检验，然后用漏斗灌在已经消毒的瓶子里，封上口，贴上标签就可以出售了。